Recette Taboulé Greenz à la feta et aubergines grillées

Recette Taboulé Greenz à la feta et aubergines grillées

Envie d’une recette simple et légère par ces premiers beaux jours ensoleillés ? Voici la
recette du taboulé a la feta et aubergines grillées du Greenz Biobar ☀️

Pour 4 personnes :
✔️ 600g de boulgour sans gluten
✔️ 400g de pois chiches cuits égouttés
✔️ 4 aubergines
✔️ 200g de feta de brebis
✔️ 1 bouquet de menthe fraîche
✔️ 1 bouquet de persil plat
✔️ 100g de raisins Sultana réhydratés (faire tremper les raisins secs 1h dans de l’eau
chaude auparavant)
✔️ 150g d’huile extra vierge d’olive
✔️ 2 citron à jus
✔️ sel marin et poivre noir

Préparation :
Préchauffez le four à 250°.
Disposez le boulgour cru dans un plat à gratin avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez de l’eau bouillante sur le boulgour jusqu’à le recouvrir entièrement, et couvrez le plat afin que le boulgour puisse gonfler. Mettez de côté.

Coupez les aubergines en gros cubes en laissant la peau, disposez-les dans un plat allant au four et versez un filet d’huile d’olive. Au bout de 15 minutes au four, les aubergines sont grillées. Laissez refroidir. Mixez-les ensuite dans un blender avec un peu d’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel et du poivre.

Dans un saladier, mélangez les pois-chiches égouttés, le persil et la menthe fraiche ciselés, ainsi que les raisins réhydratés. Lorsque le boulgour a absorbé toute l’eau du plat, rajoutez-le au mélange et assaisonnez avec jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dans une jolie assiette, disposez la purée d’aubergines fumées dans le fond, et recouvrez de taboulé. Ajoutez quelques brisures de feta coupée en morceaux et quelques feuilles de menthe fraiches pour décorer. Bon appétit !

◊ Bon à savoir : Très apprécié au Moyen-Orient, le boulgour est un céréale dérivée du blé riche en fibre, en fer et en magnésium. Idéal contre les coups de fatigue ! Il a aussi un indice
glycémique faible, ce qui l’inscrit dans la liste des aliments à privilégier lors d’un régime.